KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №132 "Ночка"

№132
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 468.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 141.37 140.10 
Итого2.4 97.6 1005.02 980.50 471.25 459.76 
Потери 0.5%4.90 2.30 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.60 457.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%97.6 2.51 2.45 1.18 1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%97.6 2.51 2.45 1.18 1.15 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 62.14 60.59 20.50 19.99 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.75 17.75 5.86 5.86 
4Спирт—  8.90 —   2.94 —   
5Эссенция ромовая—  0.77 —   0.25 —   
Итого3.1 96.9 1006.24 974.85 331.94 321.58 
Потери 0.6%5.85 1.93 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.00 329.88 319.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30002%96.9 3.02 2.92 1.00 0.96 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.30002%96.9 3.02 2.92 1.00 0.96 
Пралине п/ф в конф. №132
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 302.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 242.74 233.03 73.40 70.47 
3Какао тертое97.4 239.79 233.56 72.51 70.63 
4Ядро кешью жареного97.5 67.47 65.78 20.40 19.89 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 67.47 65.78 20.40 19.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 19.24 18.37 5.82 5.56 
8Масло кокосовое100.0 13.43 13.43 4.06 4.06 
Итого2.2 97.8 1012.30 989.89 306.11 299.34 
Потери 1.2%11.89 3.60 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 302.39 295.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 1.84 1.80 
Упек/уварка 0.01%0.14 0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 1.84 1.80 
Сводная рецептура, k=1.010471
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 468.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 141.37 140.10 142.85 141.57 
2Сахарная пудра99.8599.03 98.88 100.07 99.92 
3Сливки сухие96.0 73.40 70.47 74.17 71.21 
4Какао тертое97.4 72.51 70.63 73.27 71.37 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 40.90 39.88 41.33 40.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 20.40 19.89 20.62 20.10 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.48 9.96 10.59 10.06 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.86 5.86 5.92 5.92 
9Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 5.82 5.56 5.88 5.61 
10Масло кокосовое100.0 4.06 4.06 4.10 4.10 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.94 —   2.97 —   
12Эссенция ромовая—  0.25 —   0.26 —   
Итого477.03 465.28 482.03 470.15 
Суммарные пофазные потери 1.7%7.82 
Прочие потери 1.0%4.87 
Общие потери 2.7%12.69 
Выход97.6 468.90 457.46 468.90 457.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных