KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №133 "Ну-ка, отними!" → №133 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №133 "Ну-ка, отними!"

№133
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 60.72 60.18 
Итого0.83 99.171005.02 996.68 202.41 200.73 
Потери 0.5%4.98 1.00 
Выход0.83 99.171000.00 991.70 199.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%99.172.51 2.49 0.51 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%99.172.51 2.49 0.51 0.50 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 155.75 155.75 22.07 22.07 
3Эссенция апельсиновая—  0.21 —   0.030—   
Итого0.78 99.221018.15 1010.18 144.26 143.13 
Потери 1.8%18.18 2.58 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 141.69 140.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89985%99.229.16 9.09 1.30 1.29 
Упек/уварка -0.02%-0.18 -0.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.89985%99.2 9.16 9.09 1.30 1.29 
Ядро ореха жареное с сахаром в конф. №133
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро абрикосовой косточки жареной97.5 168.41 164.20 20.57 20.06 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 168.41 164.20 20.57 20.06 
Итого0.93 99.071010.45 1001.02 123.44 122.29 
Потери 1.0%10.02 1.22 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 122.16 121.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%99.075.06 5.01 0.62 0.61 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%99.1 5.06 5.01 0.62 0.61 
Сводная рецептура, k=1.003617
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 201.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.29 82.17 82.59 82.47 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 60.72 60.18 60.94 60.39 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 22.07 22.07 22.15 22.15 
4Ядро абрикосовой косточки жареной97.5 20.57 20.06 20.65 20.13 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 20.57 20.06 20.65 20.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.030—   0.030—   
Итого206.26 204.53 207.01 205.27 
Суммарные пофазные потери 2.3%4.80 
Прочие потери 0.36%0.74 
Общие потери 2.7%5.54 
Выход99.17201.40 199.73 201.40 199.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №133 "Ну-ка, отними!" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: