KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №135 "Петушок-золтолотой гребешок"

№135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 71.00 70.36 
Итого0.83 99.171005.02 996.68 236.68 234.72 
Потери 0.5%4.98 1.17 
Выход0.83 99.171000.00 991.70 233.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%99.172.51 2.49 0.59 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%99.172.51 2.49 0.59 0.59 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 155.75 155.75 25.80 25.80 
3Эссенция апельсиновая—  0.21 —   0.035—   
Итого0.78 99.221018.15 1010.18 168.69 167.37 
Потери 1.8%18.18 3.01 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 165.68 164.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89985%99.229.16 9.09 1.52 1.51 
Упек/уварка -0.02%-0.18 -0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.89985%99.2 9.16 9.09 1.52 1.51 
Ядро арахиса жареное с сахаром в конф. №135,155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 336.81 328.39 48.11 46.91 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 144.34 142.99 
Потери 1.0%10.01 1.43 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 142.85 141.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.72 0.71 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.72 0.71 
Сводная рецептура, k=1.003623
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 235.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.23 96.08 96.57 96.43 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 71.00 70.36 71.26 70.62 
3Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 48.11 46.91 48.29 47.08 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.80 25.80 25.90 25.90 
5Эссенция апельсиновая—  0.035—   0.035—   
Итого241.18 239.16 242.05 240.03 
Суммарные пофазные потери 2.3%5.61 
Прочие потери 0.36%0.87 
Общие потери 2.7%6.48 
Выход99.17235.50 233.55 235.50 233.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных