KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №136 "Пчелка" → №136 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №136 "Пчелка"

№136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.22 248.96 12.69 12.57 
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 50.75 48.47 
Потери 0.5%4.80 0.24 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 48.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.13 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.13 0.12 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.07 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 132.74 103.54 5.05 3.94 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.00 118.00 4.49 4.49 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.32 82.59 3.74 3.14 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 68.83 67.11 2.62 2.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.7 94.3 1006.41 948.67 38.31 36.11 
Потери 0.6%5.67 0.22 
Выход5.7 94.3 1000.00 943.00 38.07 35.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 0.11 0.11 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 0.11 0.11 
Пралине п/ф в конф. №136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85304.13 303.67 6.81 6.80 
Итого1.8 98.2 1012.08 993.93 22.65 22.25 
Потери 1.2%11.93 0.27 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 22.38 21.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 0.14 0.13 
Упек/уварка -0.01%-0.063-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 0.14 0.13 
Сводная рецептура, k=1.01252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 50.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 18.47 18.01 18.70 18.23 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 12.69 12.57 12.85 12.73 
3Сахарная пудра99.856.81 6.80 6.89 6.88 
4Мед натуральный78.0 5.05 3.94 5.12 3.99 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.49 4.49 4.55 4.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.74 3.14 3.79 3.18 
7Эссенция медовая—  0.019—   0.019—   
Итого51.27 48.95 51.91 49.57 
Суммарные пофазные потери 1.5%0.73 
Прочие потери 1.2%0.61 
Общие потери 2.7%1.34 
Выход95.5 50.50 48.23 50.50 48.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №136 "Пчелка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: