KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №137 "Серебряное копытце" → №137 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №137 "Серебряное копытце"

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 251.25 248.49 59.65 58.99 
Итого1.6 98.4 1005.02 989.44 238.59 234.89 
Потери 0.5%4.94 1.17 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.50 233.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.4 2.51 2.47 0.60 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.4 2.51 2.47 0.60 0.59 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 274.83 267.96 49.18 47.95 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 111.98 111.98 20.04 20.04 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 101.81 97.23 18.22 17.40 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 61.08 58.64 10.93 10.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.15 —   0.027—   
Итого1.7 98.3 1018.12 1001.02 182.19 179.13 
Потери 1.8%18.02 3.22 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 178.94 175.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90013%98.3 9.16 9.01 1.64 1.61 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.90013%98.3 9.17 9.01 1.64 1.61 
Сводная рецептура, k=1.008767
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 237.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8572.87 72.76 73.51 73.39 
2Глазурь шоколадно-молочная (сырье)98.9 59.65 58.99 60.17 59.51 
3Ядро ореха жареное97.5 49.18 47.95 49.61 48.37 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.04 20.04 20.21 20.21 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 18.22 17.40 18.38 17.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 10.93 10.49 11.03 10.58 
7Толокно подсушенное96.0 10.93 10.49 11.02 10.58 
8Ванилин—  0.027—   0.027—   
Итого241.83 238.12 243.95 240.21 
Суммарные пофазные потери 1.8%4.40 
Прочие потери 0.87%2.09 
Общие потери 2.7%6.49 
Выход98.4 237.40 233.72 237.40 233.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №137 "Серебряное копытце" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: