KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №140 "Чудесница" → №140 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №140 "Чудесница"

№140
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 271.38 268.94 21.06 20.87 
Итого2.2 97.8 1005.06 982.81 77.99 76.27 
Потери 0.5%4.95 0.38 
Выход2.2 97.8 1000.00 977.86 75.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%97.8 2.53 2.47 0.20 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%97.8 2.53 2.47 0.20 0.19 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 303.35 295.77 17.27 16.84 
3Кукурузные хлопья95.0 152.57 144.94 8.69 8.25 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 76.86 76.86 4.38 4.38 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 50.17 48.16 2.86 2.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.18 23.92 1.43 1.36 
8Коньяк—  4.07 —   0.23 —   
9Эссенция ромовая—  0.38 —   0.022—   
10Ванилин—  0.15 —   0.009—   
Итого2.7 97.3 1018.60 990.85 57.99 56.41 
Потери 1.8%17.85 1.02 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 56.93 55.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90078%97.3 9.18 8.93 0.52 0.51 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.90078%97.3 9.17 8.93 0.52 0.51 
Сводная рецептура, k=1.009128
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 77.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.65 21.62 21.85 21.81 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 21.06 20.87 21.25 21.06 
3Ядро кешью жареного97.5 17.27 16.84 17.43 16.99 
4Кукурузные хлопья95.0 8.69 8.25 8.77 8.33 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.38 4.38 4.42 4.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 2.86 2.74 2.88 2.77 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.46 1.23 1.47 1.24 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.43 1.36 1.45 1.37 
9Коньяк—  0.23 —   0.23 —   
10Эссенция ромовая—  0.022—   0.022—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   0.009—   
Итого79.05 77.28 79.77 77.99 
Суммарные пофазные потери 1.8%1.40 
Прочие потери 0.9%0.71 
Общие потери 2.7%2.11 
Выход97.8 77.60 75.88 77.60 75.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №140 "Чудесница" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: