KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №146 "Эльбрус"

№146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 576.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 269.51 267.08 155.37 153.97 
Итого6.7 93.3 1005.06 937.39 579.42 540.41 
Потери 0.5%4.72 2.72 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.67 537.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25173%93.3 2.53 2.36 1.46 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25173%93.3 2.53 2.36 1.46 1.36 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8515.11 15.09 6.41 6.40 
Итого8.9 91.1 1006.00 916.80 426.59 388.76 
Потери 0.6%5.50 2.33 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.30 424.04 386.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29981%91.1 3.02 2.75 1.28 1.17 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.29981%91.1 3.02 2.75 1.28 1.17 
Помадно-марципановая масса в конф. №146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 420.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 165.51 122.48 69.54 51.46 
3Ядро миндаля жареного97.5 154.46 150.60 64.90 63.28 
4Патока крахмальная78.0 121.13 94.48 50.90 39.70 
5вода—  16.74 —   7.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1015.23 923.86 426.58 388.19 
Потери 1.5%13.86 5.82 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 420.18 382.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7502%91.0 7.62 6.93 3.20 2.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7502%91.0 7.62 6.93 3.20 2.91 
Сводная рецептура, k=1.005306
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 576.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.10 233.75 235.34 234.99 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 155.37 153.97 156.20 154.79 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 69.54 51.46 69.91 51.74 
4Ядро миндаля жареного97.5 64.90 63.28 65.25 63.61 
5Патока крахмальная78.0 50.90 39.70 51.17 39.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.03 —   7.07 —   
7Сахарная пудра99.856.41 6.40 6.44 6.43 
8Ванилин—  0.11 —   0.11 —   
Итого588.36 548.56 591.48 551.47 
Суммарные пофазные потери 2.0%10.88 
Прочие потери 0.53%2.91 
Общие потери 2.5%13.79 
Выход93.3 576.50 537.69 576.50 537.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных