Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем желейно-фруктовый (№89 №90)

Крем желейно-фруктовый (№89 №90) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  164.25 —  5.31 —  
3Патока крахмальная78.0  106.1  82.76 3.43 2.68 
4Крахмал картофельный80.0  100.79 80.63 3.26 2.61 
5Подварка фруктовая69.0  73.82 50.94 2.38 1.64 
6Зарегистрироваться
7Лимонная кислота98.0  3.31 3.24 0.11 0.11 
8Эссенция малиновая—  0.88 —  0.028—  
9Краситель—  0.49 —  0.016—  
Итого26.0 74.0  1015.22 751.26 32.80424.28 
Потери 1.5%11.26 0.38 
Выход26.0 74.0  1000.0  740.0  23.9  

Рецептуры