KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем желейно-фруктовый (№89 №90)

Крем желейно-фруктовый (№89 №90) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  164.25 —   15.26 —   
3Патока крахмальная78.0 106.10 82.76 9.86 7.69 
4Крахмал картофельный80.0 100.79 80.63 9.36 7.49 
5Подварка фруктовая69.0 73.82 50.94 6.86 4.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.31 3.24 0.31 0.30 
8Эссенция малиновая—  0.88 —   0.082—   
9Краситель—  0.49 —   0.046—   
Итого26.0 74.0 1015.22 751.26 94.31 69.79 
Потери 1.5%11.26 1.05 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 68.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74966%74.0 7.61 5.63 0.71 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74966%74.0 7.61 5.63 0.71 0.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем желейно-фруктовый (№89 №90) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№089 Торт "Освежающий"рецептура № 1
№090 Торт "Бахар" (Весна)рецептура № 1

Рецептура на Крем желейно-фруктовый (№89 №90) содержится в справочниках: