KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем желейно-фруктовый (№89 №90) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 763.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85404.85 404.24 —   —   99.75 403.84 
вода—  125.41 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 81.01 63.19 0.30 0.24 42.75 34.63 
Крахмал картофельный80.0 76.95 61.56 —   —   0.90 0.69 
Подварка фруктовая69.0 56.36 38.89 —   —   67.00 37.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 26.97 3.24 —   —   0.9450.25 
Лимонная кислота (E330)98.0 2.53 2.48 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.67 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого573.59 0.0300.24 62.50 477.17 
Выход в готовом изделии74.0 564.99 —  0.24 61.6  470.02 
Массовая доля по сухим веществам564.99 —  0.24 83.2  470.02 
На водную фазу70.3  

Крем желейно-фруктовый (№89 №90) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№089 Торт "Освежающий"рецептура № 1
№090 Торт "Бахар" (Весна)рецептура № 1

Рецептура на Крем желейно-фруктовый (№89 №90) содержится в справочниках: