Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем желейно-фруктовый (№89 №90) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем желейно-фруктовый (№89 №90)

Крем желейно-фруктовый (№89 №90) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 882 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	164.25	—	144.87	—
3	Патока крахмальная	78.0	106.10	82.76	93.58	72.99
4	Крахмал картофельный	80.0	100.79	80.63	88.90	71.12
5	Подварка фруктовая	69.0	73.82	50.94	65.11	44.93
6	Зарегистрироваться
7	Лимонная кислота (E330)	98.0	3.31	3.24	2.92	2.86
8	Эссенция малиновая	—	0.88	—	0.78	—
9	Краситель	—	0.49	—	0.43	—
	Итого	26.0 74.0	1015.22	751.26	895.43	662.61
	Потери 1.5%			11.26		9.93
	Выход	26.0 74.0	1000.00	740.00		652.68
	Потери до упека/уварки, усушки 0.74966%	74.0	7.61	5.63	6.71	4.97
	Потери после упека/уварки, усушки 0.74966%	74.0	7.61	5.63	6.71	4.97