KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №151 "Витязь" → №151 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №151 "Витязь"

№151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 670.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 257.37 255.06 
Итого1.1 98.9 1010.07 998.47 677.25 669.48 
Потери 1.0%9.95 6.67 
Выход1.1 98.9 1000.00 988.52 662.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49848%98.9 5.04 4.98 3.38 3.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49848%98.9 5.04 4.98 3.38 3.34 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 116.28 111.05 48.82 46.63 
Итого1.3 98.7 1010.25 996.97 424.18 418.61 
Потери 1.0%9.97 4.19 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 419.88 414.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 2.12 2.09 
Упек/уварка 0.01%0.15 0.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 2.12 2.09 
Пралине п/ф в конф. №151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 375.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 169.45 165.21 63.60 62.01 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 134.53 134.53 50.50 50.50 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 99.64 97.15 37.40 36.47 
5Какао тертое97.4 29.88 29.10 11.22 10.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.050—   0.019—   
Итого0.93 99.071012.47 1003.05 380.04 376.51 
Потери 1.2%12.05 4.52 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 375.36 371.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60062%99.076.08 6.02 2.28 2.26 
Упек/уварка 0.03%0.31 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60062%99.1 6.08 6.02 2.28 2.26 
Сводная рецептура, k=1.007542
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 670.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 257.37 255.06 259.31 256.98 
2Сахарная пудра99.85216.93 216.60 218.56 218.24 
3Ядро кешью жареного97.5 63.60 62.01 64.08 62.48 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.50 50.50 50.88 50.88 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 48.82 46.63 49.19 46.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 37.40 36.47 37.68 36.74 
7Какао тертое97.4 11.22 10.92 11.30 11.01 
8Эссенция ванильная—  0.38 —   0.38 —   
9Эссенция миндальная—  0.019—   0.019—   
Итого686.24 678.19 691.41 683.30 
Суммарные пофазные потери 2.3%15.38 
Прочие потери 0.75%5.12 
Общие потери 3.0%20.50 
Выход98.9 670.50 662.80 670.50 662.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №151 "Витязь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: