KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №153 "Золотой фазан"

№153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 140.34 139.07 
Итого1.4 98.6 1010.16 996.06 369.31 364.16 
Потери 1.0%10.02 3.66 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.04 360.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50289%98.6 5.08 5.01 1.86 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50289%98.6 5.08 5.01 1.86 1.83 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Отходы глазир. конф. "Ананасные"98.8 151.59 149.77 34.71 34.29 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.27 115.81 27.77 26.52 
Итого1.7 98.3 1010.54 992.94 231.39 227.36 
Потери 1.0%9.94 2.28 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 228.98 225.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50035%98.3 5.06 4.97 1.16 1.14 
Упек/уварка 0.04%0.43 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50035%98.3 5.05 4.97 1.16 1.14 
Отходы неглаз. конф. "Ананасные" в конф. №153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 304.80 303.89 51.48 51.33 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 253.35 241.95 42.79 40.87 
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.57 4.17 0.77 0.70 
5Эссенция ананасная—  0.58 —   0.10 —   
Итого1.4 98.6 1019.09 1005.11 172.14 169.78 
Потери 1.9%19.11 3.23 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 168.91 166.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 1.64 1.61 
Упек/уварка -0.03%-0.29 -0.049
Потери после упека/уварки, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 1.64 1.61 
Отходы глазир. конф. "Ананасные" в конф. №153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85287.80 287.37 9.99 9.97 
3Жир кондитерский99.7 192.50 191.92 6.68 6.66 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 160.00 152.80 5.55 5.30 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.85 2.60 0.10 0.090
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1030.65 1018.31 35.77 35.35 
Потери 3.0%30.31 1.05 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 34.71 34.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 0.53 0.53 
Упек/уварка -0.0%-0.024-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 0.53 0.53 
Сводная рецептура, k=1.002514
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 365.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 153.77 152.39 154.16 152.77 
2Сахарная пудра99.8586.98 86.85 87.20 87.07 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 76.12 72.69 76.31 72.87 
4Жир кондитерский99.7 58.17 57.99 58.31 58.14 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.87 0.79 0.87 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
Итого376.02 370.71 376.96 371.65 
Суммарные пофазные потери 2.8%10.22 
Прочие потери 0.25%0.93 
Общие потери 3.0%11.15 
Выход98.6 365.60 360.50 365.60 360.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных