KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №157 "Мелодия"

№157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 951.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 407.71 404.04 387.94 384.44 
Итого1.9 98.1 1013.77 994.95 964.60 946.69 
Потери 1.4%13.51 12.86 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.43 933.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.67915%98.1 6.88 6.76 6.55 6.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.67915%98.1 6.88 6.76 6.55 6.43 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 576.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 107.64 102.80 62.07 59.28 
Итого2.5 97.5 1010.45 984.84 582.69 567.92 
Потери 1.0%9.84 5.68 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 576.67 562.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49965%97.5 5.05 4.92 2.91 2.84 
Упек/уварка 0.04%0.35 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49965%97.5 5.05 4.92 2.91 2.84 
Молочно-шоколадная масса в конф. №157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 520.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.53 187.53 97.63 97.63 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 140.15 134.54 72.96 70.05 
4Жир кондитерский99.7 63.14 62.95 32.87 32.77 
5Какао тертое97.4 52.79 51.42 27.48 26.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 1.00 0.98 0.52 0.51 
8Эссенция ванильная—  0.98 —   0.51 —   
Итого2.3 97.7 1012.65 988.89 527.21 514.84 
Потери 1.2%11.89 6.19 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 520.62 508.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60111%97.7 6.09 5.94 3.17 3.09 
Упек/уварка 0.05%0.48 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60111%97.7 6.08 5.94 3.17 3.09 
Сводная рецептура, k=1.004338
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 951.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 387.94 384.44 389.62 386.11 
2Сахарная пудра99.85287.53 287.10 288.78 288.35 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 97.63 97.63 98.06 98.06 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 72.96 70.05 73.28 70.35 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 62.07 59.28 62.34 59.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 32.87 32.77 33.01 32.92 
7Какао тертое97.4 27.48 26.77 27.60 26.89 
8Спирт—  7.69 —   7.72 —   
9Концентраты фосфатидные98.5 0.52 0.51 0.52 0.52 
10Эссенция ванильная—  0.51 —   0.51 —   
Итого977.21 958.56 981.45 962.72 
Суммарные пофазные потери 2.6%24.72 
Прочие потери 0.43%4.16 
Общие потери 3.0%28.88 
Выход98.1 951.50 933.84 951.50 933.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных