KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий

Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  158.49 —   27.72 —   
3Крахмал картофельный80.0 104.95 83.96 18.36 14.68 
4Патока крахмальная78.0 95.40 74.41 16.69 13.01 
5Подварка фруктовая69.0 66.37 45.80 11.61 8.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.90 3.82 0.68 0.67 
8Эссенция малиновая—  0.88 —   0.15 —   
9Краситель—  0.47 —   0.082—   
Итого22.0 78.0 1015.22 791.87 177.56 138.50 
Потери 1.5%11.87 2.08 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 136.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74963%78.0 7.61 5.94 1.33 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74963%78.0 7.61 5.94 1.33 1.04 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 174.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.27 102.12 
2вода—  27.72 —   
3Крахмал картофельный80.0 18.36 14.68 
4Патока крахмальная78.0 16.69 13.01 
5Подварка фруктовая69.0 11.61 8.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.68 0.67 
7Эссенция малиновая—  0.15 —   
8Краситель—  0.082—   
Итого177.56 138.50 
Общие потери 1.5%2.08 
Выход78.0 174.90 136.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий (основная рецептура) входит в рецептуры:

№089 Торт "Освежающий"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: