KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0928 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.7 48.6 
вода—  14.7 —  
Крахмал картофельный80.0 9.7 7.8 
Патока крахмальная78.0 8.9 6.9 
Подварка фруктовая69.0 6.2 4.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.6 5.6 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.360.35
Эссенция малиновая—  0.08—  
Краситель—  0.04—  
Итого сырья94.2873.45
Выход готовой продукции78.0 72.4 
Влажность22.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий (основная рецептура) входит в рецептуры:

№089 Торт "Освежающий"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: