KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 479.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85280.28 279.86 —   —   99.75 279.58 
вода—  75.96 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 50.30 40.24 —   —   0.90 0.45 
Патока крахмальная78.0 45.73 35.67 0.30 0.14 42.75 19.55 
Подварка фруктовая69.0 31.81 21.95 —   —   67.00 21.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.87 1.83 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.42 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого379.54 0.0300.14 66.95 320.89 
Выход в готовом изделии78.0 373.85 —  0.14 65.9  316.08 
Массовая доля по сухим веществам373.85 —  0.14 84.5  316.08 
На водную фазу75.0  

Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий (основная рецептура) входит в рецептуры:

№089 Торт "Освежающий"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: