KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий

Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 916.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  158.49 —   145.21 —   
3Крахмал картофельный80.0 104.95 83.96 96.16 76.92 
4Патока крахмальная78.0 95.40 74.41 87.41 68.18 
5Подварка фруктовая69.0 66.37 45.80 60.81 41.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.90 3.82 3.57 3.50 
8Эссенция малиновая—  0.88 —   0.81 —   
9Краситель—  0.47 —   0.43 —   
Итого22.0 78.0 1015.22 791.87 930.15 725.51 
Потери 1.5%11.87 10.88 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 714.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74963%78.0 7.61 5.94 6.97 5.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74963%78.0 7.61 5.94 6.97 5.44 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 916.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85535.76 534.95 
2вода—  145.21 —   
3Крахмал картофельный80.0 96.16 76.92 
4Патока крахмальная78.0 87.41 68.18 
5Подварка фруктовая69.0 60.81 41.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.57 3.50 
7Эссенция малиновая—  0.81 —   
8Краситель—  0.43 —   
Итого930.15 725.51 
Общие потери 1.5%10.88 
Выход78.0 916.20 714.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат желейно-фруктовый торта Освежающий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: