KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №164 "Тузик" → №164 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №164 "Тузик"

№164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 785.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 317.49 314.64 
Итого1.2 98.8 1010.10 997.98 793.74 784.21 
Потери 1.0%9.98 7.84 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 776.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 3.97 3.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 3.97 3.92 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 476.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.24 115.78 57.74 55.14 
Итого1.4 98.6 1010.31 995.96 481.15 474.32 
Потери 1.0%9.96 4.75 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 476.24 469.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50019%98.6 5.05 4.98 2.41 2.37 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50019%98.6 5.05 4.98 2.41 2.37 
Пралине п/ф в конф. №164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 423.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 153.90 149.90 65.16 63.47 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 113.34 110.51 47.99 46.79 
4Ядро миндаля жареного97.5 113.34 110.51 47.99 46.79 
5Масло кокосовое100.0 54.94 54.94 23.26 23.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.11 —   0.047—   
Итого1.0 99.0 1012.59 1002.01 428.74 424.26 
Потери 1.2%12.01 5.08 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 423.41 419.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5992%99.0 6.07 6.00 2.57 2.54 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5992%99.0 6.06 6.00 2.57 2.54 
Сводная рецептура, k=1.007985
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 785.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 317.49 314.64 320.03 317.15 
2Сахарная пудра99.85226.84 226.50 228.65 228.31 
3Какао тертое97.4 65.16 63.47 65.68 63.98 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 57.74 55.14 58.20 55.58 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 47.99 46.79 48.37 47.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 47.99 46.79 48.37 47.16 
7Масло кокосовое100.0 23.26 23.26 23.45 23.45 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.45 17.45 17.59 17.59 
9Ванилин—  0.047—   0.047—   
Итого803.98 794.04 810.40 800.38 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.67 
Прочие потери 0.79%6.34 
Общие потери 3.0%24.01 
Выход98.8 785.80 776.37 785.80 776.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №164 "Тузик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: