KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №165 "Шоколадный крем"

№165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 173.62 172.05 
Итого3.4 96.6 1010.10 976.16 434.04 419.46 
Потери 1.0%9.76 4.19 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.40 415.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%96.6 5.05 4.88 2.17 2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%96.6 5.05 4.88 2.17 2.10 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 96.01 91.69 25.00 23.88 
Итого5.0 95.0 1010.56 959.60 263.17 249.90 
Потери 1.0%9.60 2.50 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 260.42 247.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 1.32 1.25 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50008%95.0 5.05 4.80 1.32 1.25 
Крем шоколадный в конф. №165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 288.74 242.54 68.77 57.77 
Итого5.1 94.9 1010.55 959.30 240.68 228.48 
Потери 1.1%10.30 2.45 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 238.17 226.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53679%94.9 5.42 5.15 1.29 1.23 
Упек/уварка -0.03%-0.30 -0.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.53679%94.9 5.43 5.15 1.29 1.23 
Сводная рецептура, k=1.00871
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 429.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 173.62 172.05 175.13 173.55 
2Шоколад-полуфабрикат99.3 171.91 170.71 173.41 172.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.77 57.77 69.37 58.27 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 25.00 23.88 25.22 24.09 
Итого439.30 424.41 443.13 428.11 
Суммарные пофазные потери 2.2%9.15 
Прочие потери 0.86%3.70 
Общие потери 3.0%12.84 
Выход96.6 429.70 415.26 429.70 415.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных