KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №170 "Грильяж киевский" → №170 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №170 "Грильяж киевский"

№170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 988.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 298.00 295.32 
Итого3.1 96.9 1005.02 974.17 993.36 962.87 
Потери 0.5%4.87 4.81 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.30 958.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 2.48 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 2.48 2.40 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 695.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 312.45 304.64 217.26 211.83 
3Мед натуральный78.0 212.20 165.52 147.56 115.09 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.51 29.83 24.69 20.74 
5Ванилин—  0.59 —   0.41 —   
Итого5.9 94.1 1046.11 984.62 727.42 684.66 
Потери 2.5%24.62 17.12 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 695.36 667.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24999%94.1 13.08 12.31 9.09 8.56 
Упек/уварка 1.96%20.21 14.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24999%96.0 12.82 12.31 8.91 8.56 
Сводная рецептура, k=1.004755
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 988.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.50 336.99 339.10 338.60 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 298.00 295.32 299.42 296.72 
3Ядро ореха жареное97.5 217.26 211.83 218.30 212.84 
4Мед натуральный78.0 147.56 115.09 148.26 115.64 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.69 20.74 24.81 20.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   0.41 —   
Итого1025.42 979.98 1030.30 984.64 
Суммарные пофазные потери 2.2%21.93 
Прочие потери 0.47%4.66 
Общие потери 2.7%26.59 
Выход96.9 988.40 958.06 988.40 958.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №170 "Грильяж киевский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: