Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Бисквит

Бисквит рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 446.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  312.12 266.86 139.39 119.18 
3Сахар-песок99.85 292.85 292.41 130.79 130.59 
4Изюм80.0  107.02 85.62 47.8  38.24 
5Эссенция—  2.89 —  1.29 —  
Итого44.05 55.95 1560.73 873.27 697.03 390.01 
Потери 6.1%53.27 23.8  
Выход18.0 82.0  1000.0  820.0  366.21 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%55.95 47.61 26.64 21.26 11.89 
Упек/уварка 31.8%82.04 480.64 —  214.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%82.0  32.48 26.63 14.51 11.9  

Рецептуры