KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит → рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 953.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 806.77 217.83 11.98896.72 0.73 5.89 
Мука в/с85.5 297.70 254.53 1.09 3.24 1.59 4.73 
Сахар-песок99.85279.32 278.90 —   —   99.75 278.62 
Изюм80.0 102.08 81.66 —   —   66.00 67.37 
Эссенция—  2.76 —   —   —   —   —   
Итого832.92 10.48 99.96 37.39 356.61 
Выход в готовом изделии82.0 782.12 9.8  93.86 35.1  334.86 
Массовая доля по сухим веществам782.12 12.0  93.86 42.8  334.86 
На водную фазу66.1  
Рецептуры

Бисквит (рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)) входит в рецептуры:

№272 Пирожное "Любимое" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: