KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Бисквит

Бисквит рецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 502.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 312.12 266.86 156.87 134.13 
3Сахар-песок99.85292.85 292.41 147.19 146.97 
4Изюм80.0 107.02 85.62 53.79 43.03 
5Эссенция—  2.89 —   1.45 —   
Итого44.0 56.0 1560.73 873.27 784.42 438.90 
Потери 6.1%53.27 26.77 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 412.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04997%56.0 47.60 26.63 23.92 13.39 
Упек/уварка 31.77%480.65 241.57 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04997%82.0 32.48 26.63 16.32 13.39