Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта кекс

Масса 0,5 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.3815 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  128.4  109.8  
Масло сливочное несоленое84.0  102.7  86.3  
Меланж27.0  77.0  20.8  
Сахар-песок99.85 75.7  75.6  
Изюм80.0  64.2  51.4  
Зарегистрироваться - это бесплатно!70.0  9.0  6.3  
Аммоний углекислый—  0.5  —  
Соль96.5  0.0380.037
Эссенция—  0.038—  
Итого сырья457.576350.237
Выход готовой продукции86.0  328.09 
Влажность14.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кекс
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.