KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №430 Кекс "Московский" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 457.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 153.86 131.55 1.09 1.68 1.59 2.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 123.09 103.39 82.50 101.55 —/0.80 —/0.98 
Меланж27.0 92.31 24.92 11.98811.07 0.73 0.67 
Сахар-песок99.8590.77 90.64 —   —   99.75 90.54 
Изюм80.0 76.93 61.54 —   —   66.00 50.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 10.77 7.54 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.61 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0460.044—   —   —   —   
Эссенция—  0.046—   —   —   —   —   
Итого419.63 25.00 114.30 31.73 145.07 
Выход в готовом изделии86.0 393.19 23.4  107.10 29.7  135.93 
Массовая доля по сухим веществам393.19 27.2  107.10 34.6  135.93 
На водную фазу68.0  
Рецептуры

№430 Кекс "Московский" (кекс) входит в рецептуры:

№430 Кекс "Московский"рецептура № 1

Рецептура на №430 Кекс "Московский" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: