Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)

Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 158.08 132.79 71.22 59.82 
3Клубника протертая с сахаром55.0 147.54 81.15 66.47 36.56 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 94.85 70.19 42.73 31.62 
5Белок яичный сырой12.0 79.00 9.48 35.59 4.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.12 3.06 1.41 1.38 
Итого26.9 73.1 1083.30 791.87 488.03 356.74 
Потери 1.5%11.87 5.35 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 351.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74975%73.1 8.12 5.94 3.66 2.67 
Упек/уварка 6.28%67.57 30.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74975%78.0 7.61 5.94 3.43 2.67 

Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 69.47 54.19 
3Вода—  146.34 —   34.74 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   9.69 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.94 1.65 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 254.78 194.58 
Потери 2.4%19.67 4.67 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 237.38 189.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.06 2.33 
Упек/уварка 4.54%48.12 11.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 2.92 2.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 450.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.19 171.93 
2Масло сливочное несоленое84.0 71.22 59.82 
3Патока крахмальная78.0 69.47 54.19 
4Клубника протертая с сахаром55.0 66.47 36.56 
5Вода—  44.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 42.73 31.62 
7Белок яичный сырой12.0 35.59 4.27 
8Агар (E406)85.0 1.94 1.65 
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.41 1.38 
Итого505.43 361.41 
Общие потери 2.8%10.02 
Выход78.0 450.50 351.39 

Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№091 Торт "Вей ветерок"рецептура № 1