Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)

Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 445 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  158.08 132.79 70.35 59.09 
3Клубника протертая с сахаром55.0  147.54 81.15 65.66 36.11 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  94.85 70.19 42.21 31.24 
5Белок яичный сырой12.0  79.0  9.48 35.16 4.22 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Лимонная кислота98.0  3.12 3.06 1.39 1.36 
Итого26.9 73.1  1083.3  791.88 482.08 352.38 
Потери 1.5%11.88 5.28 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  347.1  
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%73.1  8.13 5.94 3.62 2.65 
Упек/уварка 6.3%78.01 67.55 —  30.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 3.39 2.64 

Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 234.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 68.62 53.52 
3Вода—  138.43 —  32.46 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.91 1.62 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 240.24 192.18 
Потери 2.4%19.67 4.6  
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  234.48 187.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 445 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 170.08 169.82 
2Масло сливочное несоленое84.0  70.35 59.09 
3Патока крахмальная78.0  68.62 53.52 
4Клубника протертая с сахаром55.0  65.66 36.11 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  42.21 31.24 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  35.16 4.22 
7Вода—  32.46 —  
8Агар85.0  1.91 1.62 
9Лимонная кислота98.0  1.39 1.36 
Итого—  487.84 356.98 
Общие потери 2.77%9.88 
Выход78.0  445.0  347.1