Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)

Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 382.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  158.08 132.79 60.45 50.78 
3Клубника протертая с сахаром55.0  147.54 81.15 56.42 31.03 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  94.85 70.19 36.27 26.84 
5Белок яичный сырой12.0  79.0  9.48 30.21 3.63 
6Зарегистрироваться
7Лимонная кислота98.0  3.12 3.06 1.19 1.17 
Итого26.9 73.1  1083.3  791.88 414.25 302.82 
Потери 1.5%11.88 4.55 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  298.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%73.1  8.13 5.94 3.11 2.27 
Упек/уварка 6.3%78.01 67.55 —  25.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%78.0  7.62 5.94 2.91 2.27 

Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 201.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 58.97 46.0  
3Вода—  138.43 —  27.89 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.64 1.39 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 206.45 165.16 
Потери 2.4%19.67 3.96 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  201.5  161.2  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 382.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 146.16 145.94 
2Масло сливочное несоленое84.0  60.45 50.78 
3Патока крахмальная78.0  58.97 46.0  
4Клубника протертая с сахаром55.0  56.42 31.03 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  36.27 26.84 
6Зарегистрироваться12.0  30.21 3.63 
7Вода—  27.89 —  
8Агар85.0  1.64 1.39 
9Лимонная кислота98.0  1.19 1.17 
Итого—  419.2  306.78 
Общие потери 2.77%8.51 
Выход78.0  382.4  298.27