KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) основная рецептура

Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся432.29 9.64 209.82 115.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]129.69 2.89 62.95 34.52 
Клубника протертая с сахаром121.04 2.70 58.75 32.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%77.81 1.74 37.77 20.72 
Белок яичный сырой64.81 1.45 31.46 17.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.53 1.35 29.38 16.11 
Лимонная кислота (E330)2.56 0.0571.24 0.68 
Итого888.74 19.82 431.37 236.59 
Выход
Рецептуры

№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся253.04 5.64 122.82 67.36 
Патока крахмальная126.51 2.82 61.41 33.68 
Вода63.26 1.41 30.71 16.84 
Вода (для замачивания агар-агара)17.64 0.39 8.56 4.70 
Агар (E406)3.53 0.0791.71 0.94 
Итого463.98 10.35 225.20 123.52 
Выход432.29 9.64 209.82 115.08 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся313.57 6.99 152.20 83.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]129.69 2.89 62.95 34.52 
Патока крахмальная126.51 2.82 61.41 33.68 
Клубника протертая с сахаром121.04 2.70 58.75 32.22 
Вода80.90 1.80 39.27 21.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.81 1.74 37.77 20.72 
Белок яичный сырой64.81 1.45 31.46 17.25 
Агар (E406)3.53 0.0791.71 0.94 
Лимонная кислота (E330)2.56 0.0571.24 0.68 
Итого920.43 20.53 446.75 245.03 
Выход820.40 18.30 398.20 218.40 

Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№091 Торт "Вей ветерок"рецептура № 1

Рецептура на Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: