KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 258.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.69 98.54 —   —   99.75 98.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.82 34.29 82.50 33.68 —/0.80 —/0.33 
Патока крахмальная78.0 39.82 31.06 0.30 0.12 42.75 17.02 
Клубника протертая с сахаром55.0 38.09 20.95 —   —   —   —   
Вода—  25.46 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 24.49 18.12 8.57 2.10 44.56/11.39 10.91/2.79 
Белок яичный сырой12.0 20.40 2.45 —   —   0.9450.19 
Агар (E406)85.0 1.11 0.94 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.81 0.79 —   —   —   —   
Итого207.14 13.90 35.90 49.80 128.59 
Выход в готовом изделии78.0 201.40 13.5  34.91 48.4  125.03 
Массовая доля по сухим веществам201.40 17.3  34.91 62.1  125.03 
На водную фазу68.8  
Рецептуры

Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№091 Торт "Вей ветерок"рецептура № 1

Рецептура на Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: