KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №171 "Космонавт" → №171 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №171 "Космонавт"

№171
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 661.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 166.26 164.76 
Итого16.0 84.0 1005.07 844.52 664.95 558.73 
Потери 0.5%4.26 2.82 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.26 555.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%84.0 2.54 2.13 1.68 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%84.0 2.54 2.13 1.68 1.41 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 295.10 287.72 147.16 143.49 
3вода—  183.90 —   91.71 —   
4Припас малиновый60.0 49.18 29.51 24.53 14.72 
5Пектин [Скурихин] (E440)90.0 28.96 26.06 14.44 13.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция малиновая—  0.70 —   0.35 —   
Итого21.0 79.0 1025.65 810.27 511.49 404.08 
Потери 2.5%20.27 10.11 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 498.69 393.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25064%79.0 12.83 10.13 6.40 5.05 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25064%79.0 12.83 10.13 6.40 5.05 
Сводная рецептура, k=1.005429
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 661.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.51 232.16 233.77 233.42 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 166.26 164.76 167.16 165.66 
3Ядро ореха жареное97.5 147.16 143.49 147.96 144.26 
4вода—  91.71 —   92.21 —   
5Припас малиновый60.0 24.53 14.72 24.66 14.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.0 14.44 13.00 14.52 13.07 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.78 0.71 0.79 0.72 
8Эссенция малиновая—  0.35 —   0.35 —   
Итого677.75 568.84 681.43 571.93 
Суммарные пофазные потери 2.3%12.93 
Прочие потери 0.54%3.09 
Общие потери 2.8%16.01 
Выход84.0 661.60 555.91 661.60 555.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №171 "Космонавт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: