KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №173 "Метеорит" → №173 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №173 "Метеорит"

№173
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 250.70 248.44 27.75 27.50 
Итого3.2 96.8 1005.10 972.67 111.26 107.67 
Потери 0.51%4.94 0.55 
Выход3.2 96.8 1000.00 967.73 107.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25371%96.8 2.55 2.47 0.28 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25371%96.8 2.55 2.47 0.28 0.27 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 319.77 249.42 26.70 20.83 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.90 8.32 0.83 0.69 
4Ванилин—  0.30 —   0.025—   
Итого8.4 91.6 1075.49 984.62 89.82 82.23 
Потери 2.5%24.62 2.06 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 83.51 80.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25016%91.6 13.45 12.31 1.12 1.03 
Упек/уварка 4.63%49.22 4.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25016%96.0 12.82 12.31 1.07 1.03 
Сводная рецептура, k=1.005442
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 110.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 62.26 60.70 62.60 61.03 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 27.75 27.50 27.90 27.65 
3Мед натуральный78.0 26.70 20.83 26.85 20.94 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.83 0.69 0.83 0.70 
5Ванилин—  0.025—   0.025—   
Итого117.57 109.73 118.21 110.33 
Суммарные пофазные потери 2.4%2.60 
Прочие потери 0.54%0.60 
Общие потери 2.9%3.20 
Выход96.8 110.70 107.13 110.70 107.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №173 "Метеорит" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: