KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №174 "Прометей" → №174 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №174 "Прометей"

№174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 268.14 265.73 190.03 188.32 
Итого3.2 96.8 1005.05 973.16 712.28 689.68 
Потери 0.5%4.89 3.47 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.27 686.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25123%96.8 2.52 2.44 1.79 1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25123%96.8 2.52 2.44 1.79 1.73 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 522.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85202.21 201.91 105.60 105.45 
3Патока крахмальная78.0 80.05 62.44 41.81 32.61 
4Маргарин84.0 10.04 8.43 5.24 4.40 
5Эссенция медовая—  0.25 —   0.13 —   
Итого3.7 96.3 1022.64 984.62 534.07 514.21 
Потери 2.5%24.62 12.86 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 522.25 501.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25008%96.3 12.78 12.31 6.68 6.43 
Упек/уварка -0.29%-2.97 -1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25008%96.0 12.82 12.31 6.70 6.43 
Сводная рецептура, k=1.002841
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 708.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 381.29 371.76 382.37 372.81 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 190.03 188.32 190.57 188.86 
3Сахар-песок99.85105.60 105.45 105.90 105.75 
4Патока крахмальная78.0 41.81 32.61 41.92 32.70 
5Маргарин84.0 5.24 4.40 5.26 4.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.13 —   
Итого724.10 702.53 726.16 704.53 
Суммарные пофазные потери 2.3%16.32 
Прочие потери 0.28%2.00 
Общие потери 2.6%18.32 
Выход96.8 708.70 686.21 708.70 686.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №174 "Прометей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: