KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №177 "Выставочные"

№177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 842.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 255.21 252.91 
Итого15.7 84.3 1010.11 851.83 850.71 717.41 
Потери 1.0%8.53 7.18 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.30 710.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 4.26 3.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%84.3 5.06 4.26 4.26 3.59 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 595.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный78.0 456.24 355.87 271.69 211.92 
Итого22.3 77.7 1013.67 787.32 603.64 468.85 
Потери 0.93%7.32 4.36 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 595.50 464.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.46474%77.7 4.71 3.66 2.81 2.18 
Упек/уварка 0.42%4.27 2.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.46474%78.0 4.69 3.66 2.79 2.18 
Слой фруктово-желейный Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)69.0 263.46 181.79 87.46 60.34 
3Эссенция черносмородиновая—  0.62 —   0.21 —   
Итого22.9 77.1 1006.28 775.55 334.04 257.44 
Потери 0.2%1.55 0.51 
Выход22.6 77.4 1000.00 774.00 331.95 256.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%77.1 1.00 0.77 0.33 0.26 
Упек/уварка 0.43%4.28 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%77.4 1.00 0.77 0.33 0.26 
Слой ликерный в конф. №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Портвейн—  78.27 —   21.27 —   
3Спирт—  78.27 —   21.27 —   
4вода—  64.72 —   17.58 —   
Итого22.0 78.0 1011.12 788.68 274.71 214.28 
Потери 1.1%8.68 2.36 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 271.69 211.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 1.51 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 1.51 1.18 
Варенье черносмородиновое (уваренное) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.0 72.0 1121.19 807.26 276.23 198.89 
Потери 0.9%7.26 1.79 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 246.37 197.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44947%72.0 5.04 3.63 1.24 0.89 
Упек/уварка 10.0%111.62 27.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44947%80.0 4.54 3.63 1.12 0.89 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №177
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  352.85 —   30.86 —   
3Агар (E406)85.0 33.75 28.69 2.95 2.51 
Итого34.1 65.9 1052.38 693.47 92.04 60.65 
Потери 0.5%3.47 0.30 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 87.46 60.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25011%65.9 2.63 1.73 0.23 0.15 
Упек/уварка 4.5%47.24 4.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25011%69.0 2.51 1.73 0.22 0.15 
Сводная рецептура, k=1.008561
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 842.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 276.23 198.89 278.60 200.59 
2Сахар-песок99.85272.83 272.42 275.16 274.75 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.21 252.91 257.40 255.08 
4вода—  48.44 —   48.86 —   
5Портвейн—  21.27 —   21.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.27 —   21.45 —   
7Агар (E406)85.0 2.95 2.51 2.98 2.53 
8Эссенция черносмородиновая—  0.21 —   0.21 —   
Итого898.40 726.73 906.09 732.95 
Суммарные пофазные потери 2.3%16.50 
Прочие потери 0.85%6.22 
Общие потери 3.1%22.72 
Выход84.3 842.20 710.23 842.20 710.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных