Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 172.8 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 66.05 | 65.95 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 27.32 | 22.95 |
Патока крахмальная | 26.65 | 20.79 |
Клубника протертая с сахаром | 25.49 | 14.02 |
Вода | 17.04 | — |
Зарегистрироваться | 16.39 | 12.13 |
Белок яичный сырой | 13.65 | 1.64 |
Агар (E406) | 0.74 | 0.63 |
Лимонная кислота (E330) | 0.54 | 0.53 |
Итого | 193.87 | 138.63 |
Общие потери 2.8% | 3.84 | |
Выход | 172.80 | 134.78 |
Рецептура на Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
- Технологическая карта Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
- Энергетическая ценность Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
- Массовая доля сахара и жира Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
- Пищевая ценность Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
- Конструктор ганаша Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
- Стоимость сырья для Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
- Технологическая инструкция Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
- Рецептура Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)
- Технико-технологическая карта Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)