KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем белковый торта Сейил → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем белковый торта Сейил

Крем белковый торта Сейил основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 487.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем абрикосовый72.0 301.81 217.30 147.10 105.91 
Итого29.4 70.6 1006.03 710.26 490.34 346.18 
Потери 0.6%4.26 2.07 
Выход29.4 70.6 1000.00 706.00 344.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29969%70.6 3.02 2.13 1.47 1.04 
Упек/уварка -0.0%-0.00 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29969%70.6 3.02 2.13 1.47 1.04 
Рецептуры
№083 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 334.46 40.14 114.80 13.78 
3Агар (E406)85.0 4.78 4.06 1.64 1.39 
Итого29.4 70.6 1008.16 712.11 346.04 244.42 
Потери 1.7%12.11 4.16 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 343.24 240.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85062%70.6 8.58 6.06 2.94 2.08 
Упек/уварка -0.91%-9.07 -3.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85062%70.0 8.65 6.06 2.97 2.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 487.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85229.60 229.25 
2Джем абрикосовый72.0 147.10 105.91 
3Белок яичный сырой12.0 114.80 13.78 
4Агар (E406)85.0 1.64 1.39 
Итого493.14 350.34 
Общие потери 1.8%6.23 
Выход70.6 487.40 344.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем белковый торта Сейил (основная рецептура) входит в рецептуры:

№093 Торт "Сейил"рецептура № 1

Рецептура на Крем белковый торта Сейил содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: