KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №186 "Малиновые"

№186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 934.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 241.17 239.00 225.42 223.39 
Итого10.0 90.0 1005.03 904.32 939.40 845.27 
Потери 0.5%4.53 4.23 
Выход10.0 90.0 1000.00 899.80 841.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%90.0 2.52 2.26 2.35 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%90.0 2.52 2.26 2.35 2.12 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 713.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой фруктовый85.0 503.53 428.00 359.51 305.58 
Итого12.9 87.1 1007.61 877.14 719.41 626.26 
Потери 0.7%6.14 4.38 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.00 713.98 621.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34976%87.1 3.52 3.07 2.52 2.19 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34976%87.1 3.52 3.07 2.51 2.19 
Слой помадный в конф. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая (уваренная)80.0 131.72 105.38 47.41 37.93 
3Эссенция ванильная—  1.38 —   0.50 —   
Итого11.4 88.6 1008.00 892.79 362.78 321.32 
Потери 0.2%1.79 0.64 
Выход10.9 89.1 1000.00 891.00 359.90 320.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10002%88.6 1.01 0.89 0.36 0.32 
Упек/уварка 0.59%5.99 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10002%89.1 1.00 0.89 0.36 0.32 
Слой фруктовый в конф. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая (уваренная)80.0 314.11 251.29 112.93 90.34 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.81 1.65 0.65 0.59 
4Эссенция малиновая—  0.61 —   0.22 —   
Итого16.6 83.4 1020.95 851.70 367.04 306.19 
Потери 0.2%1.70 0.61 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 359.51 305.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09955%83.4 1.02 0.85 0.37 0.30 
Упек/уварка 1.86%18.94 6.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09955%85.0 1.00 0.85 0.36 0.30 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 94.66 70.05 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 28.40 22.15 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 317.98 286.83 
Потери 1.2%10.93 3.44 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 314.88 283.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 1.91 1.72 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 1.91 1.72 
Масса фруктовая в конф. №186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 360.80 36.08 91.37 9.14 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 360.80 36.08 91.37 9.14 
Итого43.2 56.8 1507.47 856.85 381.76 216.99 
Потери 0.8%6.85 1.74 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 253.25 215.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39979%56.8 6.03 3.43 1.53 0.87 
Упек/уварка 33.13%497.41 125.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39979%85.0 4.03 3.43 1.02 0.87 
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 187.58 129.43 
Потери 0.9%7.27 1.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 160.33 128.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.84 0.58 
Упек/уварка 13.75%160.14 25.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.73 0.58 
Сводная рецептура, k=1.006251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 934.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.95 393.36 396.41 395.82 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 225.42 223.39 226.83 224.79 
3Подварка малиновая69.0 187.58 129.43 188.75 130.24 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 94.66 70.05 95.25 70.48 
5Пюре абрикосовое10.0 91.37 9.14 91.94 9.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 91.37 9.14 91.94 9.19 
7Патока крахмальная78.0 28.40 22.15 28.58 22.29 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.65 0.59 0.65 0.60 
9Эссенция ванильная—  0.50 —   0.50 —   
10Эссенция малиновая—  0.22 —   0.22 —   
Итого1114.12 857.25 1121.08 862.60 
Суммарные пофазные потери 1.9%16.21 
Прочие потери 0.62%5.36 
Общие потери 2.5%21.57 
Выход90.0 934.70 841.04 934.70 841.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных