KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №188 "Облепиховый нектар" → №188 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №188 "Облепиховый нектар"

№188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 280.62 278.09 78.85 78.14 
Итого11.2 88.8 1010.04 897.37 283.82 252.16 
Потери 1.0%8.92 2.51 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.45 249.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49701%88.8 5.02 4.46 1.41 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49701%88.8 5.02 4.46 1.41 1.25 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой из ликерной массы78.0 459.78 358.63 94.24 73.51 
Итого15.6 84.4 1025.87 865.85 210.27 177.47 
Потери 1.9%16.85 3.45 
Выход15.1 84.9 1000.00 849.00 204.97 174.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97275%84.4 9.98 8.42 2.05 1.73 
Упек/уварка 0.59%5.97 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97275%84.9 9.92 8.42 2.03 1.73 
Слой из фруктово-помадной массы в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 17.70 1.77 2.05 0.21 
Итого10.4 89.6 1002.35 897.80 116.30 104.17 
Потери 0.2%1.80 0.21 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 116.03 103.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.12 0.10 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.039
Потери после упека/уварки, усушки 0.10033%89.6 1.01 0.90 0.12 0.10 
Помада фруктово-сахарная в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре облепиховое10.0 66.90 6.69 7.64 0.76 
3Патока крахмальная78.0 66.23 51.66 7.57 5.90 
4вода—  14.74 —   1.68 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 115.29 104.91 
Потери 0.9%8.26 0.94 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 114.25 103.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 0.52 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44963%91.0 4.54 4.13 0.52 0.47 
Слой из ликерной массы в конф. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Настойка из-под ягод облепихи—  80.00 —   7.54 —   
3вода—  74.09 —   6.98 —   
4Спирт—  49.44 —   4.66 —   
5Ликер облепиховый40.0 29.58 11.83 2.79 1.12 
Итого22.0 78.0 1011.13 788.68 95.29 74.33 
Потери 1.1%8.68 0.82 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 94.24 73.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5506%78.0 5.57 4.34 0.52 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5506%78.0 5.57 4.34 0.52 0.41 
Сводная рецептура, k=1.008547
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 281 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85171.71 171.45 173.18 172.92 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 78.85 78.14 79.53 78.81 
3Пюре облепиховое10.0 9.70 0.97 9.78 0.98 
4вода—  8.67 —   8.74 —   
5Патока крахмальная78.0 7.57 5.90 7.63 5.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.54 —   7.60 —   
7Спирт—  4.66 —   4.70 —   
8Ликер облепиховый40.0 2.79 1.12 2.81 1.12 
Итого291.48 257.59 293.97 259.79 
Суммарные пофазные потери 3.1%7.93 
Прочие потери 0.85%2.20 
Общие потери 3.9%10.13 
Выход88.8 281.00 249.66 281.00 249.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №188 "Облепиховый нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: