Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит.

Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит. основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 754.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Пюре яблочное10.0  399.05 39.91 301.08 30.11 
3Белок яичный сырой12.0  53.21 6.39 40.15 4.82 
4Сахарная пудра99.85 30.59 30.54 23.08 23.05 
5Агар85.0  8.8  7.48 6.64 5.64 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.23 —  0.93 —  
8Эссенция—  1.02 —  0.77 —  
9Эссенция ванильная—  1.02 —  0.77 —  
Итого31.95 68.05 1301.62 885.7  982.08 668.26 
Потери 2.0%17.7  13.35 
Выход13.2 86.8  1000.0  868.0  654.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%68.05 13.01 8.85 9.82 6.68 
Упек/уварка 21.6%86.8  278.41 —  210.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%86.8  10.2  8.85 7.7  6.68 

Рецептуры