KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит. → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит.

Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит. основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 399.05 39.90 129.17 12.92 
3Белок яичный сырой12.0 53.21 6.39 17.22 2.07 
4Сахарная пудра99.8530.59 30.54 9.90 9.89 
5Агар (E406)85.0 8.80 7.48 2.85 2.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.23 —   0.40 —   
8Эссенция—  1.02 —   0.33 —   
9Эссенция ванильная—  1.02 —   0.33 —   
Итого32.0 68.0 1301.62 885.70 421.33 286.70 
Потери 2.0%17.70 5.73 
Выход13.2 86.8 1000.00 868.00 280.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99913%68.0 13.00 8.85 4.21 2.86 
Упек/уварка 21.61%278.42 90.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99913%86.8 10.20 8.85 3.30 2.86 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит. (основная рецептура) входит в рецептуры:

№095 Торт "Зефирно-бисквитный"рецептура № 1

Рецептура на Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит. содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: