Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит.

Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит. основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 158.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Пюре яблочное10.0  399.05 39.91 63.37 6.34 
3Белок яичный сырой12.0  53.21 6.39 8.45 1.01 
4Сахарная пудра99.85 30.59 30.54 4.86 4.85 
5Агар85.0  8.8  7.48 1.4  1.19 
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.23 —  0.2  —  
8Эссенция—  1.02 —  0.16 —  
9Эссенция ванильная—  1.02 —  0.16 —  
Итого31.95 68.05 1301.62 885.7  206.7  140.65 
Потери 2.0%17.7  2.81 
Выход13.2 86.8  1000.0  868.0  137.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%68.05 13.01 8.85 2.07 1.41 
Упек/уварка 21.6%278.41 44.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%86.8  10.2  8.85 1.62 1.41 

Рецептуры