Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит. → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.6138 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	490.9	490.2
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	244.9	24.5
Белок яичный сырой	12.0	32.7	3.9
Сахарная пудра	99.85	18.8	18.7
Агар (E406)	85.0	5.4	4.6
Зарегистрироваться	40.0	4.2	1.7
Краситель	—	0.75	—
Эссенция	—	0.63	—
Эссенция ванильная	—	0.63	—
Итого сырья		798.91	543.6
Выход готовой продукции	86.8		532.8
Влажность	13.2 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.