Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит. → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит.

Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит. основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 737 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	399.05	39.90	294.10	29.41
3	Белок яичный сырой	12.0	53.21	6.39	39.22	4.71
4	Сахарная пудра	99.85	30.59	30.54	22.54	22.51
5	Агар (E406)	85.0	8.80	7.48	6.49	5.51
6	Зарегистрироваться
7	Краситель	—	1.23	—	0.91	—
8	Эссенция	—	1.02	—	0.75	—
9	Эссенция ванильная	—	1.02	—	0.75	—
	Итого	32.0 68.0	1301.62	885.70	959.29	652.76
	Потери 2.0%			17.70		13.04
	Выход	13.2 86.8	1000.00	868.00		639.72
	Потери до упека/уварки, усушки 0.99913%	68.0	13.00	8.85	9.58	6.52
	Упек/уварка 21.61%		278.42		205.20
	Потери после упека/уварки, усушки 0.99913%	86.8	10.20	8.85	7.51	6.52