KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №191 "Славянские"

№191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 282.84 280.29 58.38 57.85 
Итого10.0 90.0 1010.11 909.38 208.49 187.70 
Потери 1.0%9.10 1.88 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.28 185.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%90.0 5.06 4.55 1.04 0.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%90.0 5.06 4.55 1.04 0.94 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой помадный91.0 459.72 418.35 69.01 62.80 
Итого14.5 85.5 1021.48 873.37 153.33 131.10 
Потери 1.0%8.37 1.26 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 150.11 129.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.47922%85.5 4.90 4.19 0.73 0.63 
Упек/уварка 1.16%11.75 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.47922%86.5 4.84 4.19 0.73 0.63 
Слой ликерный в конф. №191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 276.30 204.46 23.30 17.24 
3вода—  70.56 —   5.95 —   
4Вино "Мадера"—  47.63 —   4.02 —   
5Какао тертое97.4 47.44 46.21 4.00 3.90 
Итого19.0 81.0 1011.12 819.00 85.26 69.06 
Потери 1.1%9.00 0.76 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 84.32 68.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54974%81.0 5.56 4.50 0.47 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54974%81.0 5.56 4.50 0.47 0.38 
Слой помадный в конф. №191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 104.73 81.69 7.23 5.64 
3вода—  65.07 —   4.49 —   
4Эссенция ванильная—  1.45 —   0.10 —   
Итого9.0 91.0 1009.08 918.26 69.63 63.37 
Потери 0.9%8.26 0.57 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 69.01 62.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44991%91.0 4.54 4.13 0.31 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44991%91.0 4.54 4.13 0.31 0.29 
Сводная рецептура, k=1.004667
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 206.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.81 105.66 106.31 106.15 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 58.38 57.85 58.65 58.12 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 23.30 17.24 23.41 17.32 
4вода—  10.44 —   10.49 —   
5Патока крахмальная78.0 7.23 5.64 7.26 5.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.02 —   4.04 —   
7Какао тертое97.4 4.00 3.90 4.02 3.91 
8Эссенция ванильная—  0.10 —   0.10 —   
Итого213.28 190.28 214.27 191.17 
Суммарные пофазные потери 2.3%4.46 
Прочие потери 0.46%0.89 
Общие потери 2.8%5.35 
Выход90.0 206.40 185.82 206.40 185.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных