KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №194 "Эсмеральда"

№194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 34.96 34.64 
Итого11.1 88.9 1010.05 897.88 99.89 88.80 
Потери 1.0%8.93 0.88 
Выход11.1 88.9 1000.00 888.94 87.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4975%88.9 5.02 4.47 0.50 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4975%88.9 5.02 4.47 0.50 0.44 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный79.0 340.75 269.19 22.13 17.48 
Итого17.7 82.3 1021.75 841.23 66.35 54.63 
Потери 0.86%7.23 0.47 
Выход16.6 83.4 1000.00 834.00 64.93 54.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.42988%82.3 4.39 3.62 0.29 0.23 
Упек/уварка 1.28%13.02 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.42988%83.4 4.34 3.62 0.28 0.23 
Слой фруктовый в конф. №194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 455.90 45.59 20.16 2.02 
3Подварка клубничная69.0 222.88 153.79 9.86 6.80 
Итого36.2 63.8 1327.14 846.76 58.69 37.44 
Потери 0.8%6.76 0.30 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 44.22 37.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39944%63.8 5.30 3.38 0.23 0.15 
Упек/уварка 24.04%317.81 14.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39944%84.0 4.03 3.38 0.18 0.15 
Слой ликерный в конф. №194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вино "Мадера"—  99.99 —   2.21 —   
3Коньяк—  99.99 —   2.21 —   
4вода—  10.16 —   0.22 —   
5Краска красная—  1.00 —   0.022—   
Итого21.0 79.0 1011.13 798.79 22.37 17.67 
Потери 1.1%8.79 0.19 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 22.13 17.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.008677
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 98.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8546.37 46.30 46.77 46.70 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 34.96 34.64 35.26 34.95 
3Пюре абрикосовое10.0 20.16 2.02 20.34 2.03 
4Подварка клубничная69.0 9.86 6.80 9.94 6.86 
5Вино "Мадера"—  2.21 —   2.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.21 —   2.23 —   
7вода—  0.22 —   0.23 —   
8Краска красная—  0.022—   0.022—   
Итого116.02 89.76 117.03 90.54 
Суммарные пофазные потери 2.1%1.85 
Прочие потери 0.86%0.78 
Общие потери 2.9%2.63 
Выход88.9 98.90 87.92 98.90 87.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных