KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №214 "Чернослив в шоколаде" → №214 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №214 "Чернослив в шоколаде"

№214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 404.04 400.40 92.00 91.17 
Итого16.4 83.6 1010.10 844.04 230.00 192.19 
Потери 1.0%8.44 1.92 
Выход16.4 83.6 1000.00 835.60 190.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%83.6 5.05 4.22 1.15 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%83.6 5.05 4.22 1.15 0.96 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 87.36 83.87 12.06 11.57 
Итого26.8 73.2 1010.63 739.39 139.47 102.04 
Потери 1.0%7.39 1.02 
Выход26.8 73.2 1000.00 732.00 138.00 101.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49956%73.2 5.05 3.69 0.70 0.51 
Упек/уварка 0.05%0.54 0.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.49956%73.2 5.05 3.69 0.70 0.51 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   9.78 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 8.81 8.80 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 128.57 91.28 
Потери 0.9%6.46 0.82 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 127.41 90.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.58 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.58 0.41 
Сводная рецептура, k=1.011972
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 227.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 109.98 82.49 111.30 83.47 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 92.00 91.17 93.10 92.26 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 12.06 11.57 12.20 11.71 
4вода—  9.78 —   9.89 —   
5Сахар-песок99.858.81 8.80 8.92 8.91 
Итого232.63 194.03 235.41 196.35 
Суммарные пофазные потери 1.9%3.76 
Прочие потери 1.2%2.32 
Общие потери 3.1%6.09 
Выход83.6 227.70 190.27 227.70 190.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №214 "Чернослив в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: