KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №203 "Голубая даль" → №203 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №203 "Голубая даль"

№203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 829.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 251.24 248.98 
Итого29.6 70.4 1010.09 711.10 837.47 589.58 
Потери 1.0%7.10 5.89 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.00 583.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49946%70.4 5.04 3.55 4.18 2.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49946%70.4 5.04 3.55 4.18 2.94 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 586.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вишня вынутая из спирта25.0 299.40 74.85 175.52 43.88 
Итого41.9 58.1 1014.68 589.85 594.83 345.78 
Потери 1.5%8.85 5.19 
Выход41.9 58.1 1000.00 581.00 586.22 340.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.61 4.43 4.46 2.59 
Упек/уварка -0.05%-0.55 -0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75032%58.1 7.62 4.43 4.47 2.59 
Ликерно-желейная масса в конф. №203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  250.31 —   104.96 —   
3Патока крахмальная78.0 33.95 26.48 14.24 11.10 
4Спирт—  20.37 —   8.54 —   
5Агароид85.0 16.96 14.42 7.11 6.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.51 —   0.21 —   
Итого28.0 72.0 1011.12 728.00 423.98 305.26 
Потери 1.1%8.00 3.36 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 419.31 301.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 2.33 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 2.33 1.68 
Сводная рецептура, k=1.00917
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 829.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85284.65 284.22 287.26 286.83 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.24 248.98 253.55 251.26 
3Вишня вынутая из спирта25.0 175.52 43.88 177.12 44.28 
4вода—  104.96 —   105.92 —   
5Патока крахмальная78.0 14.24 11.10 14.37 11.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.54 —   8.62 —   
7Агароид85.0 7.11 6.04 7.18 6.10 
8Лимонная кислота (E330)91.2 4.26 3.89 4.30 3.92 
9Эссенция цитрусовая—  0.21 —   0.22 —   
Итого850.73 598.12 858.53 603.61 
Суммарные пофазные потери 2.4%14.43 
Прочие потери 0.91%5.48 
Общие потери 3.3%19.92 
Выход70.4 829.10 583.69 829.10 583.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №203 "Голубая даль" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: