KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №212 "Черешенка" → №212 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №212 "Черешенка"

№212
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 708.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.57 250.30 178.92 177.31 
Итого14.5 85.5 1010.09 863.89 715.55 611.98 
Потери 1.0%8.63 6.11 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.26 605.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49946%85.5 5.04 4.31 3.57 3.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49946%85.5 5.04 4.31 3.57 3.06 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 536.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черешня вынутая из настойки19.0 140.37 26.67 75.33 14.31 
3Подварка клубничная69.0 11.75 8.11 6.31 4.35 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.10 2.83 1.66 1.52 
5Эссенция клубничная—  0.23 —   0.12 —   
Итого19.2 80.8 1015.54 820.29 544.97 440.19 
Потери 1.3%10.29 5.52 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 536.63 434.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.62703%80.8 6.37 5.14 3.42 2.76 
Упек/уварка 0.28%2.82 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.62703%81.0 6.35 5.14 3.41 2.76 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 461.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   112.78 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 48.29 37.67 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 547.38 423.40 
Потери 0.8%7.35 3.39 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 461.55 420.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.19 1.70 
Упек/уварка 15.0%177.18 81.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.86 1.70 
Сводная рецептура, k=1.011194
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 708.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85386.31 385.73 390.64 390.05 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 178.92 177.31 180.92 179.30 
3вода—  112.78 —   114.04 —   
4Черешня вынутая из настойки19.0 75.33 14.31 76.17 14.47 
5Патока крахмальная78.0 48.29 37.67 48.83 38.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 6.31 4.35 6.38 4.40 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.66 1.52 1.68 1.53 
8Эссенция клубничная—  0.12 —   0.12 —   
Итого809.72 620.89 818.78 627.84 
Суммарные пофазные потери 2.4%15.02 
Прочие потери 1.1%6.95 
Общие потери 3.5%21.97 
Выход85.5 708.40 605.87 708.40 605.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №212 "Черешенка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: