KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №210 "Слива заспиртованная в шоколаде"

№210
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 355.28 352.08 264.61 262.23 
3Шоколадная крупка97.0 71.06 68.93 52.93 51.34 
Итого19.6 80.4 1015.24 816.75 756.15 608.32 
Потери 1.5%12.26 9.13 
Выход19.6 80.4 1000.00 804.49 599.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%80.4 7.62 6.13 5.68 4.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%80.4 7.62 6.13 5.68 4.57 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 438.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слива резаная15.0 298.67 44.80 131.00 19.65 
3Настойка из-под ягод в спирте—  14.90 —   6.54 —   
4Краска красная—  0.50 —   0.22 —   
Итого32.8 67.2 1010.76 678.79 443.33 297.73 
Потери 1.0%6.79 2.98 
Выход32.8 67.2 1000.00 672.00 438.61 294.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50004%67.2 5.05 3.39 2.22 1.49 
Упек/уварка 0.07%0.65 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50004%67.2 5.05 3.39 2.22 1.49 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   74.67 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 31.97 24.94 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 362.40 280.32 
Потери 0.8%7.35 2.24 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 305.58 278.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.45 1.12 
Упек/уварка 15.0%177.18 54.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.23 1.12 
Слива резаная в конф. №210
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами70.0 30.0 1272.40 381.72 166.68 50.01 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов84.7 15.3 1017.90 155.72 133.35 20.40 
Потери 3.7%5.72 0.75 
Выход85.0 15.0 1000.00 150.00 131.00 19.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.83787%15.3 18.71 2.86 2.45 0.37 
Упек/уварка -1.99%-19.89 -2.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.83787%15.0 19.08 2.86 2.50 0.37 
Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  22.52 —   1.19 —   
Итого2.9 97.1 1015.23 985.76 53.73 52.17 
Потери 1.6%15.76 0.83 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 52.93 51.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.43 0.42 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.43 0.42 
Сводная рецептура, k=1.011516
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 744.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 264.61 262.23 267.66 265.25 
2Сахар-песок99.85255.76 255.38 258.71 258.32 
3Слива вынутая из спирта30.0 166.68 50.01 168.60 50.58 
4Вода—  75.86 —   76.73 —   
5Шоколад-полуфабрикат99.3 52.54 52.17 53.14 52.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 31.97 24.94 32.34 25.23 
7Настойка из-под ягод в спирте—  6.54 —   6.61 —   
8Краска красная—  0.22 —   0.22 —   
Итого c санитарными отходами854.19 644.73 864.03 652.15 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 33.34 29.61 33.72 29.95 
Итого без санитарных отходов820.85 615.12 830.30 622.21 
Суммарные пофазные потери 2.6%15.94 
Прочие потери 1.1%7.08 
Общие потери 3.7%23.02 
Выход80.4 744.80 599.18 744.80 599.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных