KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде"

№213
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 619.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 385.80 382.33 239.16 237.00 
3Шоколадная крупка97.0 71.18 69.04 44.12 42.80 
Итого13.9 86.1 1015.36 874.62 629.42 542.18 
Потери 1.5%13.23 8.20 
Выход13.9 86.1 1000.00 861.39 533.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75638%86.1 7.68 6.62 4.76 4.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75638%86.1 7.68 6.62 4.76 4.10 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Черноплодная рябина, вынутая из спирта15.0 202.00 30.30 69.92 10.49 
3Настойка из-под ягод в спирте—  18.60 —   6.44 —   
Итого25.6 74.4 1028.69 765.66 356.07 265.03 
Потери 1.0%7.66 2.65 
Выход24.2 75.8 1000.00 758.00 346.14 262.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50034%74.4 5.15 3.83 1.78 1.33 
Упек/уварка 1.81%18.49 6.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50034%75.8 5.05 3.83 1.75 1.33 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   68.35 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 29.27 22.83 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 331.73 256.59 
Потери 0.8%7.35 2.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 279.71 254.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.33 1.03 
Упек/уварка 15.0%177.18 49.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.13 1.03 
Шоколадная крупка Рецептура №1 потери 1.6%
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  22.52 —   0.99 —   
Итого2.9 97.1 1015.23 985.76 44.80 43.50 
Потери 1.6%15.76 0.70 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 44.12 42.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79943%97.1 8.12 7.88 0.36 0.35 
Упек/уварка -0.1%-1.01 -0.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.79943%97.0 8.12 7.88 0.36 0.35 
Сводная рецептура, k=1.012623
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 619.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 239.16 237.00 242.18 240.00 
2Сахар-песок99.85234.12 233.77 237.07 236.72 
3Черноплодная рябина, вынутая из спирта15.0 69.92 10.49 70.80 10.62 
4Вода—  69.34 —   70.22 —   
5Шоколад-полуфабрикат99.3 43.80 43.50 44.36 44.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 29.27 22.83 29.64 23.12 
7Настойка из-под ягод в спирте—  6.44 —   6.52 —   
Итого692.04 547.58 700.78 554.49 
Суммарные пофазные потери 2.5%13.60 
Прочие потери 1.2%6.91 
Общие потери 3.7%20.52 
Выход86.1 619.90 533.98 619.90 533.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №213 "Черноплодная рябина заспиртованная в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: