Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221)

Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 520.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  445.81 53.5  232.22 27.87 
Итого28.04 71.96 1404.22 1010.47 731.46 526.36 
Потери 4.5%45.47 23.69 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  502.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%71.96 31.59 22.73 16.46 11.84 
Упек/уварка 25.4%96.46 349.07 —  181.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.56 22.74 12.27 11.84 

Рецептуры