KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) → №207 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №207 "Мэрцишор"(Праздник весны)

№207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.57 250.30 124.69 123.57 
Итого18.0 82.0 1010.08 828.28 498.68 408.92 
Потери 1.0%8.27 4.08 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.01 404.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49897%82.0 5.04 4.13 2.49 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49897%82.0 5.04 4.13 2.49 2.04 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сушеные яблоки без сердцевины п/ф78.0 404.82 315.76 151.40 118.09 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.48 40.48 15.14 15.14 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.38 27.20 12.11 10.17 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 30.36 29.15 11.35 10.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао тертое97.4 20.15 19.63 7.54 7.34 
8Наливка абрикосовая—  12.12 —   4.53 —   
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 0.16 0.15 
10Ванилин—  0.22 —   0.082—   
Итого23.7 76.3 1026.76 783.36 383.99 292.96 
Потери 2.6%20.36 7.62 
Выход23.7 76.3 1000.00 763.00 373.98 285.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 4.99 3.81 
Упек/уварка 0.01%0.0720.027
Потери после упека/уварки, усушки 1.29965%76.3 13.34 10.18 4.99 3.81 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   13.36 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 12.04 12.02 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 175.69 124.74 
Потери 0.9%6.46 1.12 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 174.11 123.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.79 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 0.79 0.56 
Сушеные яблоки без сердцевины п/ф в конф. №207
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.8569.16 69.06 10.47 10.45 
3вода—  64.28 —   9.73 —   
Итого22.0 78.0 1009.07 787.07 152.77 119.16 
Потери 0.9%7.07 1.07 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 151.40 118.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 0.69 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44931%78.0 4.53 3.54 0.69 0.54 
Сводная рецептура, k=1.012383
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 493.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 150.29 112.72 152.15 114.11 
2Сушеные яблоки без сердцевины82.0 132.57 108.70 134.21 110.05 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 124.69 123.57 126.24 125.10 
4вода—  23.09 —   23.38 —   
5Сахар-песок99.8522.51 22.48 22.79 22.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 15.14 15.14 15.33 15.33 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.11 10.17 12.26 10.30 
8Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 11.35 10.90 11.49 11.03 
9Сахарная пудра99.857.57 7.56 7.66 7.65 
10Какао тертое97.4 7.54 7.34 7.63 7.43 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.53 —   4.59 —   
12Лимонная кислота (E330)91.2 0.16 0.15 0.17 0.15 
13Ванилин—  0.082—   0.083—   
Итого511.64 418.73 517.98 423.92 
Суммарные пофазные потери 3.3%13.89 
Прочие потери 1.2%5.19 
Общие потери 4.5%19.08 
Выход82.0 493.70 404.84 493.70 404.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №207 "Мэрцишор"(Праздник весны) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: