KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №211 "Соната" → №211 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №211 "Соната"

№211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.57 250.30 186.09 184.42 
Итого17.8 82.2 1010.22 829.90 744.33 611.47 
Потери 1.0%8.40 6.19 
Выход17.8 82.2 1000.00 821.50 605.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50583%82.2 5.11 4.20 3.77 3.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50583%82.2 5.11 4.20 3.77 3.09 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 558.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 206.19 195.88 115.10 109.35 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 26.00 25.77 14.51 14.38 
Итого23.5 76.5 1030.80 788.66 575.43 440.26 
Потери 3.0%23.66 13.21 
Выход23.5 76.5 1000.00 765.00 558.24 427.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 8.63 6.60 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.070
Потери после упека/уварки, усушки 1.49999%76.5 15.46 11.83 8.63 6.60 
Чернослив, сваренный в сиропе в конф. №200,207,211,214
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 445.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  76.74 —   34.21 —   
3Сахар-песок (для сиропа)99.8569.17 69.07 30.84 30.79 
Итого29.0 71.0 1009.10 716.46 449.87 319.41 
Потери 0.9%6.46 2.88 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 445.81 316.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 2.03 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45074%71.0 4.55 3.23 2.03 1.44 
Сводная рецептура, k=1.012076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 736.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 384.82 288.62 389.47 292.10 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 200.61 198.80 203.03 201.20 
3Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 115.10 109.35 116.49 110.67 
4вода—  34.21 —   34.62 —   
5Сахар-песок99.8530.84 30.79 31.21 31.16 
Итого765.58 627.56 774.82 635.14 
Суммарные пофазные потери 3.5%22.27 
Прочие потери 1.2%7.58 
Общие потери 4.7%29.85 
Выход82.2 736.80 605.28 736.80 605.28 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №211 "Соната" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: