KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №215 "Азовские"

№215
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 970.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 251.30 248.79 243.81 241.37 
Итого7.8 92.2 1005.02 926.38 975.07 898.78 
Потери 0.5%4.63 4.49 
Выход7.8 92.2 1000.00 921.75 894.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%92.2 2.51 2.31 2.44 2.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%92.2 2.51 2.31 2.44 2.24 
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 731.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 219.50 199.74 160.51 146.07 
3Глазурь жировая99.0 51.98 51.46 38.01 37.63 
4Наливка фруктово-ягодная40.0 26.00 10.40 19.01 7.61 
5Фрукты заспиртованные25.0 7.16 1.79 5.24 1.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.45 —   0.33 —   
Итого10.4 89.6 1010.53 905.35 738.96 662.04 
Потери 0.7%6.35 4.64 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 731.26 657.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35056%89.6 3.54 3.17 2.59 2.32 
Упек/уварка 0.34%3.46 2.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35056%89.9 3.53 3.17 2.58 2.32 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   125.86 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 53.90 42.04 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 610.90 472.53 
Потери 0.8%7.35 3.78 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 515.11 468.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.45 1.89 
Упек/уварка 15.0%177.18 91.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.08 1.89 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 48.69 36.03 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 14.61 11.39 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 163.56 147.54 
Потери 1.0%9.19 1.48 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 160.51 146.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.82 0.74 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.81 0.74 
Сводная рецептура, k=1.003225
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 970.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85531.41 530.61 533.12 532.32 
2Глазурь жировая99.0 281.82 279.00 282.73 279.90 
3вода—  125.86 —   126.27 —   
4Патока крахмальная78.0 68.50 53.43 68.72 53.60 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.69 36.03 48.85 36.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 19.01 7.61 19.07 7.63 
7Фрукты заспиртованные25.0 5.24 1.31 5.25 1.31 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.69 0.76 0.69 
9Эссенция—  0.33 —   0.33 —   
Итого1081.62 908.68 1085.10 911.61 
Суммарные пофазные потери 1.6%14.39 
Прочие потери 0.32%2.93 
Общие потери 1.9%17.32 
Выход92.2 970.20 894.29 970.20 894.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных